Oliven på Smaklustmässan

Det känns som att detta är matens år i svensk historia.
Det känns som att detta är början på något stort.
Det känns som att svenskarna helt plötsligt ser sig själv i ett internationellt perspektiv, uppskattar och känner stolthet för Sverige och det fantastiska skafferi vi lever i och den mat vi kan producera. Kanske har lågkonjunkturens turister och allt prat om ”Matlandet Sverige” hjälpt till att övertyga oss svenskar om att Sverige nog inte är så pjåkigt trots allt. En märkbar produkt av mattrenden är att det numera finns smakkartor och info om matresor till de flesta svenska landskap. Turism och mat är helt klart något man satsar på i år.

Något vi verkligen kan vara stolta över är våra fantastiska matproducenter. Det ena är godare än det andra på Smaklustmässan i Tantolunden och det är i princip omöjligt att bestämma sig för vad man ska köpa med sig hem. Det jag i slutändan får med mig hem är ”Tryfflar med Mackmyra Whiskey” från Gefle Chocolaterie, ”Hjortronsylt” från Stenegård på Järvsö, ”Blomstersalt” från Delia’s gotländska gårdsblandningar, ”Varmrökt renkorv med kvanne och enbärssmak” från AIVO, ”Varmrökt renstek med hjortronsmak” från Vindelfjällen och ”Soukis rensnacks” från Tornedalens renprodukter, och slutligen ett arrangemang av fem olika sorters färska örter och jordgubbsplanta från Bäckdalens Handelsträdgård.

Det jag minns bäst av dagen är mötet med de unga mathantverkarna och då framförallt de unga tjejerna Marja-Kristin Skum och Anna-Maria Kaddik (AIVO) som jag köpte renkorv av och som jag senare såg stycka renkött på Smaklusts scen. Det känns tryggt och skönt att se den yngre generationen förvalta sitt kulturarv på en sådan imponerande nivå. Korven är helt otrolig.

I övrigt noterade jag några spännande spår/trender för i år:
Energidrycker
Energidrycker fast väldigt hälsosamma sådana som t ex Ingmos ”Iste med älgört, mynta, honung och rosenrot”.

Unga mathanverkare
De märks att unga mathantverkarna sätter sina spår t ex Åsbergets Gårdsmejeris ”Rocka fett” grönmögelost och Annis Marmelader som känns väldigt unga och moderna för att inte tala om Daniel Israelssons företag Dynamit! Food and Music. Daniel säljer pannkakscrêpes med röding (äpplen, dragon och creme fraiche) och krutonger, rökt fläsk eller gurpi med chilichokladcreme och färsk koriander, getost och tomatmarmelad (syrad rödlök och ruccola).

Gamla kunskaper lyfts fram i ljuset igen
Man kan se att producenterna återerövrar äldre kunskap som vi nästan glömt bort t ex kan man se flera produkter gjorda av Björksav och Kvanne men även ”Förkylningshonung”; honung med whiskey, vitlök, ingefära och citron eller ”Honungsvinäger med granskott” från A K Dahlqvist Hälsokonsult AB.

Storytelling och transparens
”Storytelling” - alla har en historia att berätta och ”Transparens” - d v s att man delar med sig av recept är två trevliga trender som är väldigt påtagliga.

Samarbete/samverkan
Många har förstått vidden av att gå samman både på en lokal nivå och mer regionalt och i mötet med andra föds ofta nya projekt t ex ”Smakfulla avkrokar” en kokbok under produktion gjord av kvinnor i Jämtland och Härjedalen. ”Hjortrondrömmar” är ett av recepten och kakorna finns att köpa med inspirationshistoria på framsidan och recept på baksidan.

Anpassning till en internationell marknad
Sverigeflaggor, älgar och texter på tyska, engelska mm dyker upp lite här och där, t ex Drottninglandets ”Hjortronpraliner”.

Se fler bilder

/Bianca