Soulmates från Pollenzo

Nyfunna soulmates från University of Gastronomic Sciences

En grupp på fjorton studenter från Slow Foods unika universitet, University of Gastronomic Sciences i Pollenzo, var på besök i Sverige 10-19 maj för att lära sig mer om hur vi i Sverige framställer vår mat, vår biologiska mångfald, vår matkultur och våra gastronomiska traditioner. Sörmland och Jämtland valdes som två representativa områden och jag fick den stora äran att följa med under två intensiva dagar i Sörmland. Vi besökte b la Saltå Kvarn, Skilleby Trädgård, Hellmanska Gården,Vrenco, ICA Nära, Ändebols Gård, Flinkesta Gård, Finesserna, Jürss Mejeri, Näsets Vedugnsbageri och Warbro Kvarn. Sörmlandsvistelsen avslutades med en historisk måltid på Gripsholms Slott, i Gustav III:s kök. Måltiden som komponerats av Maria Printz bestod av bland annat av nässelsoppa, älggryta, gäddeneller, inläggningar, ostar och kalvdans med rabarberkompott.

Bernard Glaude (ätandes rabarber), sommelier från Trinidad, som i framtiden tänker sig forska och utveckla lokala produkter i Trinidad och i Karibien, fick smak för Sverige efter en oförglömlig ostkaka med lingonsylt och hjortronsås på Marcus Samuelssons restaurang Aquavit i New York.
- Ostkakan var fantastisk och lämnade ett outplånligt intryck, och nu är jag djupt imponerad av Sörmland och er matkvalitet. Godast jag ätit hittills är älg, hjort, lingon och rabarber. Jag älskar era rabarber, säger Bernard.
/Bianca