Nära kundmöte

Närproducerat kräver även ett nära kundmöte.

Det är inte mer än ett par år sedan som lågprishandeln var ett spöke som jagade alla inom dagligvaruhandeln. Priserna skulle sänkas till varje pris(!). Bra eller inte, må vara osagt, men priserna sjönk.

Några spridda röster efterlyste en kvalitativ utveckling som motvikt, men de talade för döva öron. Ingen var intresserad. Inte ens kunderna menade förstå-sig-påare.

Så plötsligt tog klimatdebatten fart. Al Gore, Anders Wijkman och andra hängivna politiker gav frågan politisk legitimitet. Det var inte längre några utopiska idealister som påstod att världen höll på att gå över styr. Hotet var en realitet.

Nu rycker och sliter alla i de fåtaliga lokala och småskaliga producenter som finns. Det ekologiska sortimentet säljer som smör. Man pratar om brist på råvara. För några år sedan klagade lokala producenter över att de inte fick något utrymme i butikshyllorna. Nu är det andra tider.

Men kommer de att bli kvar där. Finns det en chans att ta ut det mervärde som den småskaliga och hantverksmässiga produktionen skapar? Det är inte så säkert. För det krävs inte bara en plats i hyllan. Sammanhanget måste vara rätt.

Helheten måste ge den nya hantverksmässiga maten en chans. Det krävs ett kundmöte som i alla delar präglas av detta. Även den mänskliga dimensionen måste vara småskalig – kvalitetsmedveten, äkta och nära.

Hantverksmässig mat kan inte säljas med list och smartness. Den kan bara säljas med hjärtat. Med ett äkta intresse för kvalitet och smak. Med en omsorg om allt som krävs för dess produktion.

En butik som präglas av detta har mycket större möjligheter att lyckas i sin ambition att ge det närproducerade en chans.