Cajsa Wargs andra butik har slagit upp sina portar. ”Äntligen” är vi många som tycker. Inte minst vi som har varit med från start och många på Oliven tillhörde pionjärgänget på Renstiernas gata. Även denna gång har vi haft vårt finger med i spelet, även om det är i betydligt mindre omfattning.

Det är 14 år sedan Cajsa Warg öppnade på Söder. En i dagligvarusammanhang måttligt stor butik. Ändå är varumärket etablerat och en förbluffande stor del av stockholmarna känner till butiken. Det är något med butiken som skapar goda rykten och stort intresse. Cajsa har verkligen gjort det till ett nöje att handla mat.

Tiden har talat för idén bakom Cajsa Warg. Ambitionen när Jan Moback, nu på Oliven, och Per Granqvist tog initiativet till butiken var att göra det möjligt att äta bra och god mat varje dag. Det var då devisen ”Kul att handla, lätt att laga, gott att äta” föddes. Idag står den med stora bokstäver i den nya butikens entré.

Fortfarande är det ”matmekanot” som är en bärande del av butikens erbjudande. Här kan man köpa mat som är färdiglagad eller förberedd, för att snabbt få maten på bordet. Det hindrar inte att den som vill laga maten från grunden hittar riktigt bra råvaror på Cajsa.

Då som nu är smaken det som avgör vilka produkter som hamnar på Cajsas hyllor. Inget mediokert göre sig besvär. Här smakas och testas allt. För att finna nåd inför Cajsas stränga bedömning måste det vara gott, men också klokt producerat, gärna ekologiskt.

Det som har hänt under dessa 14 år, och som återspeglas i dagens Cajsa Warg, är uppmärksamheten kring den klokt producerade maten. Kontakten med de riktigt bra leverantörerna har blivit tätare och fått större betydelse. ”Finbesöken”, där utvalda leverantörer visar upp sig och presenterar sina produkter, är ett tecken i tiden. Cajsa Warg tar ansvar för det man säljer. Som kund kan man vara trygg med att butiken använder all sin kompetens för att erbjuda det bästa.

Vi är glada över att kunna ta bussen, tunnelbanan eller pendeltåget till St Eriksplan, men överger inte ur-Cajsa på Renstiernas gata. Vi önskar våra vänner och kolleger i Cajsas ledning lycka till!

Historien om Cajsa Warg

Det var i början på 90-talet som tankarna på en annorlunda matbutik dök upp. Frågan var om det verkligen inte var möjligt att driva en butik som satte kvalitet och matintresset i centrum istället för pris och volym. Vi som var med då trodde att vi inte var ensamma om att vilja betala lite mer för maten om kvaliteten var ett snäpp bättre, personalen var intresserad av mat och om butiksmiljön var mer inspirerande.

Vi ville äta bra mat varje dag och såg framför oss en modern kvalitetsinriktad kvartersbutik som erbjöd mat som man kunde längta efter och som gick relativt snabbt att laga. Den traditionella färdigmaten i flygmatslådor där allt värmdes i en mikro kändes på den tiden som nödmat. Kanske är den det fortfarande.

Därför skapade vi Cajsas Matmekano. Där skulle man kunna köpa maten i tre stadier – råvara, förberett och färdiglagat. Kött eller fisk, sås och potatis köptes i separata förpackningar. För ofta har man någon rest i kylen hemma, så allt behöver inte köpas varje dag. Vi utgick dessutom från råvaror som går snabbt att laga – lax, lamm, korv, pasta o.s.v. Dagens hyllade långkok var inte aktuella då.

Vi ville att det skulle vara en tillgång istället för en belastning att besöka Cajsa Warg. Butiksmiljön gjordes varm och inbjudande med mycket trä. Belysningen saknade de sedvanliga lysrören och ur högtalarna kom klassisk musik. Det skulle vara en lisa för själen att handla mat på Cajsa.

Men framför allt ändrade vi på varuvisningen. Vi plockade diskarna som man visar kläder på HM. Kunderna skulle se maten och inte produkter och råvaror i diskarna. De skulle få idéer vad de skulle ha till middag. Delar från hela Matmekanot visades i alla diskar.

Butikens namn kom ur ambitionen att det skulle vara personligt. Vi provade med olika gamla matauktoriteters namn och med våra egna, men inget kändes OK. Tills vi en kväll i soffan framför TV:n drabbades av snilleblixten ”Cajsa Warg”. Så fick det bli.

I mars 1996 var det dags att öppna på Renstiernas gata. Vi förstod inte hur stort steg vi hade tagit. Kunderna tittade förvånat in genom dörren och funderade på om de skulle våga gå in. ”Vad var detta?”. För oss kändes tanken bakom Cajsa både självklar och naturlig. Inte var detta så krångligt, men det blev en lång och krånglig resa att bygga upp en kundkrets och få ekonomin att fungera.

Men det gick! Det har varit 14 år av uthållighet, optimism och ett ihärdigt arbete för den kloka och goda maten. Som grundare är jag både stolt och glad över att det äntligen blev en butik nr 2. Kanske är 14 år inte så lång tid när man tar ett så stort steg som vi gjorde.

Idag ser det ut som den typ av värdedrivna matbutiker håller på att bli ett nytt segment av marknaden. Cajsa Warg var pionjär och mår bra av att få flera meningsfränder runt om i både Stockholm och runt om i landet.

Jag är full av beundran för den vilja och outtröttlighet som butiksgänget visat under alla år. För det är samma järngäng som varit med sedan vi startade. Nu kör de vidare med mig och alla andra pionjärer på distans som supporters och fans.

Jan Moback, grundare och nu strateg och skribent på Oliven

Lycka till!

Foto: Bianca Brandon-Cox

På Formex ställde designexaminater, utvalda från några av landets designskolor av Trendgruppen, ut och Cecilia Dreyferts ”Time Present” var en produkt som jag fick rysningar av. En tydlig påminnelse om livets förgänglighet.

”Idag när vi är många som upplever att vi inte ‘har tid’ och söker verktyg mot stress - orsakat av en kamp mot klockan - behöver vi reflektera över vår perception av tid. Med ‘Time Present’ gör jag tiden synlig, till ett immateriellt objekt. Är tid det mest värdefulla vi kan ge varandra?”

Foto: Bianca Brandon-Cox

/Bianca

Lena Bergström har gjort flaskproppar i gnistrande uppdaterad Dallaskristall. Tre stycken olika, döpta efter städer, Tokyo – Mangaisnpirerad i formen, New York – assymetrisk skyskrapa och Stockholm – minimalistisk. När hon ger bort en fin flaska vill hon ge något mer. Korken sluter tätt och det gnistrar i barskåpet. JR och Sue Ellen skålar med stil.

Ludvig Löfgren har utgått från den klassiska tatuerade rosen. Han har använt en teknik som liknar tatueringstekniken och rosen är som tatuerad på glaset. Rose tattoo, en blodröd ros med svart och taggig stjälk som taggtråd antingen som mönster på en skål eller i 3D slingrande som en orm runt en vas.

Katya

Ett samarbete utan dess like. Måste ses!

Mer matglädje och fler smakprover på årets Gastro Nord än föregående års, annars inte så mycket nytt under solen.

Vi på Oliven gläds förstås åt att en av våra kunder, Sodexo, vann tävlingen Årets Företagsrestaurang. Kockteamet Johan Kuhn och Niklas Pallgren från IFL Kämpasten som drivs av Sodexo Meetings & Events vann den namnkunniga juryns hjärta och smaklökar. Andra höjdpunkter var Smakriket Jämtland i Martins Olssons monter. Vi provsmakade många läckerheter där, bland annat från Oviken Ost, som också är med i nätverket Fabulous Flavours of Sweden som vi driver på Oliven.
/Carin

Foto: Bianca Brandon-Cox

Se bilder och läs om ett kulinariskt äventyr i Barcelona på Senses Corner.
/Bianca