Köttfärs som snubbeltråd

Det är drygt en månad sedan som Ica fick det hett om öronen, men handlade det egentligen om köttfärs? Visst var det fusk. Samtidigt kunde samma färs med ett annat regelverk ha betraktats som tjänlig. Nej, det var något annat som upprörde.

Bakom all köttfärs skymtade en nonchalans i kötthanteringen. Kontrasten var iögonfallande mellan å ena sidan de förmögna handlarnas förträfflighet, å andra sidan nonchalansen mot den mat kunderna förväntades köpa. Det upplevdes som girigt.

I DI den 14 december efterlyses mer utbildning, som verktyg för att komma åt problemet. Men kunskap är verkningslös om den inte efterfrågas. Problemet är inte bristen på kunskap, utan attityden till yrket och maten.

En gång i tiden bildades konsumentkooperationen som ett folkligt svar på de privata handlarnas alltför stora iver att sko sig på sina kunders behov av mat. Allt fler hyllar idag drivkrafterna i det privata företagandet. Även kooperationen använder sig framgångsrikt av privata franchisingtagare. Samma mönster finns inom andra branscher, t.ex. inom vården.

Det är när det privata affärsintresset blir starkare än engagemanget för det man säljer, som verksamheten lever farligt. Den affärsmässiga framgången fascinerar gärna företagaren mer än själva produkten. Kanske är det där vi hittar Icas verkliga problem.

Men ett allt för litet affärsmässigt intresse är också en fara. Ett för stort fokus på produktionen kan stjälpa den bästa. Det leder inte till samma upprörda känslor i media, men har lett till många företagares tillkortakommanden.

Insändaren i DI ser en kvalitativ kraft i den växande skaran av småskaliga producenter. Producenter som har stort engagemang i produktionen och i sitt hantverk, men ibland mindre i sina affärer och sin försäljning. Kunder och lönsamhet är inte alltid en automatisk följd av en bra produkt.

Ingen enskild åtgärd kan lösas Icas problem, allra minst utbildning. Däremot behöver den storskaliga handeln visa större ödmjukhet inför kunden och större lust till maten och kvaliteten. De småskaliga producenterna har en roll att spela som inspiratörer och samtalspartner.

Det finns en marknad för mat med smak och kvalitet. Det finns tydliga tecken på att många är beredda att lägga mer pengar på mat. Det är inte nödvändigt att bita sig fast i lågservicemarknaden.

Men det kräver förtroende för kunden, tilltro till en kvalitativ marknad och lust till maten. Och, det måste medges, mer kunskap. Men kunskapen faller på hälleberget om inte förtroende, tilltro och lust finns där. Det krävs rannsakan och ödmjukhet hos de stora, för fallet blir tungt när man snubblar på köttfärsen.

Jan Moback
Detaljhandelsstrateg på Oliven
Grundare av matbutiken Cajsa Warg