Soulmates från Pollenzo

Nyfunna soulmates från University of Gastronomic Sciences

En grupp på fjorton studenter från Slow Foods unika universitet, University of Gastronomic Sciences i Pollenzo, var på besök i Sverige 10-19 maj för att lära sig mer om hur vi i Sverige framställer vår mat, vår biologiska mångfald, vår matkultur och våra gastronomiska traditioner. Sörmland och Jämtland valdes som två representativa områden och jag fick den stora äran att följa med under två intensiva dagar i Sörmland. Vi besökte b la Saltå Kvarn, Skilleby Trädgård, Hellmanska Gården,Vrenco, ICA Nära, Ändebols Gård, Flinkesta Gård, Finesserna, Jürss Mejeri, Näsets Vedugnsbageri och Warbro Kvarn. Sörmlandsvistelsen avslutades med en historisk måltid på Gripsholms Slott, i Gustav III:s kök. Måltiden som komponerats av Maria Printz bestod av bland annat av nässelsoppa, älggryta, gäddeneller, inläggningar, ostar och kalvdans med rabarberkompott.

Bernard Glaude (ätandes rabarber), sommelier från Trinidad, som i framtiden tänker sig forska och utveckla lokala produkter i Trinidad och i Karibien, fick smak för Sverige efter en oförglömlig ostkaka med lingonsylt och hjortronsås på Marcus Samuelssons restaurang Aquavit i New York.
- Ostkakan var fantastisk och lämnade ett outplånligt intryck, och nu är jag djupt imponerad av Sörmland och er matkvalitet. Godast jag ätit hittills är älg, hjort, lingon och rabarber. Jag älskar era rabarber, säger Bernard.
/Bianca

Southern Comfort Food

Florida

Den amerikanske servitören med kaffekannan i högsta hugg
-Coffee?
-No thanks. Tea please!
Den amerikanske servitören kommer av sig med kaffekannan
-No coffee?
(man borde ta seden dit man kommer men jag vill ha té)
-No, tea please.
-Hot tea?
-Yes, HOT tea, please (varför frågar han det?)
Servitören försvinner men kommer snabbt tillbaka med en liten tékanna.
Nästa gång vet jag att beställa HOT tea och såklart vilken sort. Här dricker man kaffe eller ICE tea, (men helst Coca Cola).

Georgia

Vi äter pannkakor på IHOP International House of Pancakes en amerikansk institution som funnits sedan 50-talet som säljer 700 miljoner pannkakor om året i USA. (dom är international för dom har swedish crepes med lingonsylt på menyn). Det är STORA portioner och ligger behändigt vid vägarna.
Vi handlar mat på Whole Foods ägda Harry`s Farmers Market. En megastore fullproppad med läckra, hållbara, ekologiska och närodlade matvaror. Dom påstår sig ha hög kvalitet, nöjda kunder och lyckliga (happy) medarbetare. Vi packar nöjda bilen full med fantastisk mat, allt vi kan önska oss!
Nu är vi sugna på Low Country boil. Vi svänger av i mörkret vid en handmålad skylt till The Crabshack. Stället har långsamt växt fram från att några lokala fiskare stannade kvar i marinan och tillagade fångsten tillsammans, bjöd in vänner och släkt, ett bord här ett bord där, en bar byggdes, en meny skrevs på en plywoodskiva och nu parkerar vi i sanden bland palmer, passerar alligatorerna och sätter oss ner vid ett bord under 100-åriga ekar. Lokala blue crabs och räkor serveras oss i STORA lass. Skalen skyfflas behändigt ner i sophålet i mitten av bordet.
Vi har nått målet på vår resa och kör in på den 7-filiga motorvägen i the big A –Atlanta. Nu vill vi ha hälsosam mat - please – Restaurang Seasons 52 ligger bland skyskrapor down town. En generös och luftig lokal, elegant inredd i mahogny och med dämpad belysning. Vi möts av en värdinna blir visade till bordet av hovmästaren och serverade av servitörer i svarta t-shirts och långa förkläden. Beställningarna prickas av på en handdator som skickar det vidare trådlöst bort till köket. Från vårt bord ser vi maten tillagas i det öppna köket. Vinlistan är oändlig och maten lätt, smakrik och vackert upplagd. Från baren hörs blues spelad live på en flygel. Höjdpunkten blir när dessert”menyn” kommer in i form av olika smaskiga efterätter i små glas. Servitören tar fram en liten ficklampa och lyser på var och en samtidigt som han säger Key Lime Pie, Rocky Road, Red Velvet Cake och vi greppar skedarna och tar för oss!
Katya

Fakta
www.wholefoodsmarket.com
www.thecrabshack.com
www.seasons52.com
www.ihop.com
Low Country Boil: en maträtt som kommer från kusten i Georgia och består av korv, räkor krabba potatis och majs som kokas tillsammans i smör.

Picknick i Paris

Daily Monop är en kedja små matbutiker i Paris. Inredda i en chic fransk nyans av chockrosa. I entrén möts du av ett stort matbord med laminerad picknick-duk och gräsklädda barpallar. Runt bordet eller i små privata picknickbås – à table - sitter folk och äter av butikens utbud av färdiga rätter. Allt smart paketerat. Särskilt bra är de små glasen med vin, vitt, rött eller rosé i riktiga glas försedda med ”yoghurt lock”! Slink in och komponera din egen picnicpåse och ta med ut till en park vid fint väder! /Katya